Символы Сицилии. Кактус ficodiindia.
Jan. 30th, 2012 04:06 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
taorminese
Увидела эту картину Ренато Гуттузо и решила, что надо обязательно написать про опунцию, которую в Италии назвают Fichi di India. На самом деле, растение не эндемик Сицилии, и даже не Индии, как можно понять из названия. Как пишут в энциклопедии, происходит этот вид кактуса из Мексики.
В Мексике еще ацтеки выращивали это растение для получения карминного красителя из насекомых кошенили, которые живут на опунции. На Сицилии же таких насекомые не выживают из-за недостаточно теплой зимы.
На Сицилии это растение широко распространено, его специально выращивают для плодов и даже появился особый сорт Ficodindia dell'Etna (DOP). DOP означает "Наименование, защищаемое по происхождению". Этот знак можно увидеть на упаковке продукта, когда его высокое качество зависит от особенностей территории, на которой он был произведен. Под "особенностями территории" подразумеваются как природные условия, так и участие человека (методы производства, ремесленные технологии изготовления, ручной труд). В результате объединения этих факторов рождается уникальный продукт, создание которого невозможно за пределами определенной производственной области. Для получения марки DOP все без исключения стадии изготовления должны проходить в рамках географически ограниченной территории. Производители обязаны следовать строгим правилам, установленным для конкретной производственной области. Всем известны такие продукты DOP - сыр пармиджано реджано, базьзамический уксус из Модены, пармская ветчина и т.п.
Существуют три сорта плодов - желто-оранжевые "nostrale", огненно-красные "sanguigna" и белые "musaredda e sciannina":
Кактусы обычно цветут в мае-июне, потом появляются первые зеленые плоды, часть из которых удаляют, чтобы оставшиеся плоды получились крупными и сочными. Самые сочные плоды получаются после первых августовских дождей.
Плоды покрыты мелкими колючками, поэтому существует специальная технология очистки, кто-то чистит в воде, чтобы колючки сразу смывались.
Обычно плоды подают холодными, в жаркую погоду самое то.
Вкуснее всего эти плоды есть сырыми, но из них также готовят ликеры или варенье.
В описании DOP приводится рецепт фруктового салата
http://www.agriturist.it/documenti/ficodindia_dell_etna_dop.pdf
Кусочки фруктов посыпать сахаром и залить сухим вином Марсала. Оставить в холодильнике минимум на час.
В книге Roberto Alajmo попалась история про фотографа и ficodiindia как символ Сицилии.
В начале 80-хх годов этот фотограф ездил везде со свои горшком с опунцией и снимал всегда так, чтобы в кадре был обязательно лист кактуса. Он считал, что так снимки можно быстрее продать на севере страны.
По-русски это растение называют опунция индийская или опунция инжирная. Также общеупотребительные названия — индейская смоква, индийская фига, колючая груша, сабр, цабр.
Собирают плоды с помощью специальной насадки
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-30 03:19 pm (UTC)Колючки потом доставали изо всех складков кожи.
Это уж потоом, спусти другие 1000 лет нам объяснили, как их чистить перед употреблением.
no subject
Date: 2012-01-30 03:59 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-31 07:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-31 07:59 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 03:45 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:01 pm (UTC)Шучу!
no subject
Date: 2012-01-30 04:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:11 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 04:56 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 05:07 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-30 06:33 pm (UTC)о том, как покупать, чистить и есть - со знанием дела
Date: 2012-01-30 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-31 10:32 am (UTC)Я один раз пробовала чистить, занозила себе пальцы, с тех пор эту процедуру доверяю только родственникам.
Надо будет летом попробовать фруктовый салат с Марсалой приготовить.
no subject
Date: 2012-01-31 01:14 pm (UTC)Символы Сицилии. Кактус ficodiindia.
Date: 2012-01-31 10:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-03 03:26 pm (UTC)А как их есть - не знаю, там же одни семена. Вкуса фантастического нет, трудно добыть. Видимо, избалована?
no subject
Date: 2012-02-03 03:43 pm (UTC)Вкус есть! После жаркого лета, первых ливней, они очень сладкие и сочные. Особено вкусно прямо из холодильника.
Для боящихся колючек, продают уже очищенные. Но это негигиенично :)